Blueberry Crumble Cheesecake

Stap 2

Maak de koekjesbodem — Verkruimel de Petit Beurre koekjes fijn met een keukenmachine, of sla ze in een afgesloten zakje fijn met een deegroller. Smelt de boter en meng met de koekkruimels en de suiker tot het mengsel op nat zand lijkt. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de onderkant van een glas. Bak de bodem 10 minuten op 160 °C en laat daarna kort afkoelen.

Stap 3

Maak de cheesecakevulling — Doe de Philadelphia en de suiker in een grote mengkom en mix op lage snelheid tot een glad en romig mengsel. Voeg de zure room, de maïzena en het vanille-extract toe en meng rustig tot alles goed is opgenomen. Voeg de eieren één voor één toe en meng na elk ei kort door. Mix niet te lang, zodat er niet te veel lucht in het beslag komt.

Stap 4

Bereid de crumble — Meng de bloem, de suiker en een snufje zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine blokjes en wrijf ze met je vingertoppen door het bloemmengsel tot er grove kruimels ontstaan. Zet de crumble eventueel even in de koelkast terwijl je de cheesecake samenstelt.

Stap 5

Stel de cheesecake samen — Giet de cheesecakevulling voorzichtig over de voorgebakken koekjesbodem en strijk de bovenkant glad. Verdeel de blauwe bessen gelijkmatig over de vulling en strooi daarna de crumble eroverheen.

Stap 6

Bak de cheesecake — Plaats de cheesecake in het midden van de voorverwarmde oven en bak 65–75 minuten op 160 °C, tot de randen stevig zijn en het midden nog lichtjes wiebelt wanneer je voorzichtig tegen de vorm tikt. De bovenkant mag licht goudbruin kleuren; de cheesecake wordt tijdens het afkoelen verder stevig.

Stap 7

Laat rustig afkoelen — Schakel de oven uit en zet de ovendeur op een kier. Laat de cheesecake nog 30 minuten in de oven staan, zodat hij geleidelijk kan afkoelen. Haal hem daarna uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.

Stap 8

Laat opstijven in de koelkast — Zet de afgekoelde cheesecake minimaal 6 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. Zo krijgt de vulling de perfecte stevige, romige structuur.

Stap 9

Serveer — Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en snijd met een scherp mes in mooie stukken. Serveer eventueel met een bolletje vanille-ijs voor een extra lekker dessert! Smakelijk!