Pierogi Ruskie – Poolse dumplings met aardappel en kaas

Stap 2

Vorm het deeg tot een mooie bol en leg het terug in de kom. Dek af met een schone keukendoek en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Hierdoor wordt het deeg elastischer en kun je het straks gemakkelijker dun uitrollen.

Stap 3

Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes. Smelt 25 g roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Bak ze 10–15 minuten tot ze zacht en mooi goudbruin zijn. Breng op smaak met een beetje peper en zout en zet de gebakken uien apart.

Stap 4

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze 15–20 minuten in lichtgezouten water tot ze helemaal gaar zijn. Giet het water goed af en stamp de aardappelen fijn tot een stevige puree. Voeg zout en flink wat zwarte peper toe — de vulling mag goed gekruid zijn.

Stap 5

Snijd de Goudse kaas in kleinere stukken en maal hem fijn in een keukenmachine, of rasp de kaas gewoon fijn. Meng de kaas en de gebakken uien door de aardappelpuree tot een stevige, gelijkmatige vulling. Proef en voeg eventueel extra peper of zout toe. Laat de vulling een beetje afkoelen voordat je de pierogi gaat vullen.

Stap 6

Bestuif je werkblad licht met bloem. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en laat één deel afgedekt liggen zodat het niet uitdroogt. Rol het andere deel met een deegroller uit tot een dunne lap van ongeveer 2 mm dik.

Stap 7

Gebruik een glas of ronde uitsteker van ongeveer 7–9 cm doorsnede om rondjes uit het deeg te steken. Verzamel het overgebleven deeg en rol het opnieuw uit, zodat je zo weinig mogelijk verspilt. Reken op ongeveer 40–50 middelgrote pierogi.

Stap 8

Leg ongeveer 1 volle theelepel aardappel-kaasvulling in het midden van elk deegrondje. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randen stevig tegen elkaar. Gebruik vervolgens een vork om de randjes extra goed dicht te drukken en het typische pierogi-patroon te maken.

Stap 9

Breng een grote kookpot met ruim water en een beetje zout aan de kook. Voeg de pierogi voorzichtig in kleine porties toe en roer kort door, zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Zodra de pierogi naar het wateroppervlak drijven, laat je ze nog 2–3 minuten zachtjes koken. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken.

Stap 10

Smelt een beetje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gekookte pierogi in de pan en bak ze ongeveer 2–3 minuten per kant, tot ze een mooi goudbruin, licht krokant korstje krijgen. Bak ze eventueel in meerdere porties zodat ze voldoende ruimte hebben.

Stap 11

Serveer de pierogi lekker warm, rechtstreeks uit de pan. Werk eventueel af met extra gebakken uitjes, een beetje gesmolten boter of een lepeltje zure room. Smakelijk!