Een romige rode curry met sappige scampi, kokosmelk, paprika, courgette en een heerlijke pittige saus.
Voorbereiden 15 min · Bakken of koken 20 min
Porties
3 personen
Porties: 3 personen
0 van 19 ingrediënten afgevinkt
Scampi
Currysaus
Voor erbij
0 van 12 stappen afgevinkt
Stap 1nu
Meng de scampi met sojasaus, sambal, zout, paprikapoeder, cayennepeper, knoflookpoeder en gemberpoeder.
Stap 2
Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
Stap 3
Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika en courgette in kleine blokjes.
Stap 4
Verhit 1 el olijfolie in een diepe pan. Fruit de ui en knoflook ongeveer 2–3 minuten.
Stap 5
Voeg de paprika, courgette en eventueel chilipeper toe. Bak nog 4–5 minuten.
Stap 6
Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee.
Stap 7
Schenk de kokosmelk erbij en laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
Stap 8
Mix de saus voorzichtig glad met een staafmixer.
Stap 9
Verhit 1 el olijfolie in een aparte pan en bak de scampi ongeveer 2–4 minuten totdat ze roze en ondoorzichtig zijn.
Stap 10
Voeg de scampi toe aan de currysaus en warm nog 2–3 minuten zachtjes door.
Stap 11
Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
Stap 12
Serveer de scampi met de rijst en eventueel verse koriander of lente-ui.
Bekijk hoe ik het maak
Maximaal 1–2 dagen in de koelkast.
Zin in sushi, maar geen zin om rolletjes te maken? Deze sushi bake combineert alle smaken van sushi in één warme ovenschotel, met kleverige sushirijst en een romige topping van zalm, surimi, roomkaas en Sriracha.
Verse loempia’s in Vietnamese stijl, gevuld met gekruide garnalen, rijstnoedels en knapperige groenten. Lekker als lichte lunch of voorgerecht, met een zoet-pittige teriyakidip.
Gemarineerde biefstukreepjes met rode paprika en rode ui in een hartige, lichtzoete saus. Serveer met gestoomde rijst.