No-Bake Speculoos Cake

Stap 2

Maal 350 g speculooskoekjes fijn in een foodprocessor tot fijne kruimels. Smelt 100 g roomboter en meng deze door de kruimels. Verdeel het kruimelmengsel in twee gelijke porties.

Stap 3

Verdeel de eerste helft van het speculoos-botermengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas, zodat de kruimels goed aansluiten tegen de koekjes langs de rand. Zet de springvorm in de koelkast en bewaar de andere helft voor de tussenlaag.

Stap 4

Doe 400 ml koude slagroom in een grote mengkom met 5 eetlepels poedersuiker en klop met een elektrische mixer tot de slagroom stevig begint te worden. Voeg het zakje vanillesuiker en 250 g mascarpone toe en mix op lage snelheid tot een gladde, stevige crème. Mix niet langer dan nodig, zodat de crème niet gaat schiften.

Stap 5

Voeg 2 eetlepels speculoospasta toe en klop kort verder totdat de pasta volledig opgenomen is. De crème moet glad, luchtig en stevig genoeg zijn om mooi in lagen te verdelen. Verdeel de crème in twee gelijke porties.

Stap 6

Haal de springvorm uit de koelkast en schep de eerste helft van de mascarponecrème op de gekoelde speculoosbodem. Verdeel de crème gelijkmatig met een spatel en strijk de bovenkant zo glad mogelijk.

Stap 7

Verdeel de tweede helft van het speculoos-botermengsel voorzichtig over de volledige oppervlakte van de eerste crèmelaag. Maak een gelijkmatige laag zodat je bij het aansnijden duidelijk verschillende lagen ziet en druk de kruimels slechts lichtjes aan, zodat de crème eronder niet wordt platgedrukt.

Stap 8

Schep de resterende mascarponecrème op de speculoostussenlaag en verdeel alles voorzichtig met een spatel totdat de kruimellaag volledig bedekt is. Strijk de bovenkant netjes glad.

Stap 9

Plaats de taart ongeveer 5 uur afgedekt in de koelkast, zodat de mascarponecrème steviger wordt en de verschillende lagen goed opstijven.

Stap 10

Verwarm ongeveer 200 g speculoospasta 30–45 seconden in de magnetron tot de pasta vloeibaar en gemakkelijk smeerbaar is en roer goed door. Laat de pasta eventueel kort afkoelen tot deze nog vloeibaar maar niet heet is.

Stap 11

Giet de vloeibare speculoospasta voorzichtig over de bovenkant van de taart en verdeel gelijkmatig met een lepel of spatel, zodat de volledige bovenkant bedekt is met een mooie gladde laag. Zet de taart opnieuw in de koelkast totdat de topping voldoende stevig is geworden.

Stap 12

Verwijder voorzichtig de rand van de springvorm, zodat de hele speculooskoekjes een mooie decoratieve rand rondom de taart vormen. Werk de bovenkant eventueel af met extra verkruimelde speculooskoekjes, snijd de taart met een scherp mes in 10–12 stukken en serveer gekoeld.