Aardbeienrolcake met Mascarpone

Stap 2

Verwarm de melk met de ongezouten boter op een laag vuur tot de boter volledig gesmolten is. Roer het vanille-extract erdoor en laat het mengsel kort afkoelen tot lauwwarm.

Stap 3

Scheid de eieren. Klop de 6 eidooiers in een grote mengkom kort los en voeg al roerend het lauwwarme melk-botermengsel toe.

Stap 4

Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en spatel voorzichtig tot een glad mengsel zonder droge bloemresten. Meng niet langer dan nodig.

Stap 5

Klop de 6 eiwitten met een snufje zout in een schone, vetvrije kom tot ze beginnen te schuimen. Voeg de suiker geleidelijk toe en klop tot stevige, glanzende pieken.

Stap 6

Spatel een derde van het eiwit door het eidooiermengsel en daarna de rest in twee delen, met rustige omscheppende bewegingen van onder naar boven, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.

Stap 7

Giet het beslag op de bakplaat, strijk de bovenkant glad en bak de cake 25–30 minuten in het midden van de oven tot hij licht goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Controleer vanaf 20 minuten.

Stap 8

Haal de cake uit de oven, laat hem heel kort afkoelen, maak hem los van de randen en rol hem terwijl hij nog warm en soepel is voorzichtig op samen met het bakpapier. Laat volledig afkoelen.

Stap 9

Klop de koude slagroom met de suiker stevig en luchtig.

Stap 10

Voeg de koude mascarpone toe en mix kort op lage tot middelhoge snelheid tot een gladde, stevige crème. Klop niet langer dan nodig en zet de crème koel.

Stap 11

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes, dep ze goed droog en snijd ze in kleine stukjes.

Stap 12

Rol de afgekoelde cake voorzichtig weer open, verwijder het bakpapier en leg de cake op een schoon vel bakpapier.

Stap 13

Verdeel de mascarponecrème gelijkmatig over de cake en laat aan de rand waar je de rol afsluit ongeveer 2 cm vrij. Bewaar eventueel wat crème voor de decoratie.

Stap 14

Verdeel de aardbeienstukjes over de crème, vooral rondom het midden, en druk ze heel licht aan.

Stap 15

Rol de cake voorzichtig maar stevig op, gebruik eventueel het bakpapier als hulp, en leg de rolcake met de naad naar beneden.

Stap 16

Wikkel de rolcake in vershoudfolie of dek hem goed af en zet hem ongeveer 1 uur in de koelkast zodat de crème steviger wordt.

Stap 17

Decoreer met extra mascarponecrème of opgeklopte slagroom en verse aardbeien en bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker.

Stap 18

Snijd de rolcake met een schoon, scherp mes in mooie plakken en serveer gekoeld.